Зеленый чай Императорский ЛунЦзин (Колодец дракона) Ханчжоу 2019
Зеленый чай лунцзин (Long Jing, 龙井茶, Колодец дракона) собран ранней весной до праздника Цин Мин. Он собран проверенными чайными фермерами, чьи плантации расположены в окрестностях Ханчжоу.
Лунцзин (Long Jing, 龙井茶, Колодец дракона) - национальная гордость Китая. За свои исключительные свойства, вкус и аромат этот чай признан главным зеленым чаем страны. Этот чай произрастает в разных регионах, но особо ценится знатоками чай «Колодец дракона» — знаменитый чай из Ханчжоу, провинция Чжэцзян.
Лун Цзин самого раннего сбора, собранный до 4-5 апреля, где длина почки составляет не более 2.5 сантиметров. Сбор чая Лун Цзин самой высокой сортности . Собирание чайного листа — это особый процесс, который соотносят с особенностями погоды.Считается, что небесный дракон должен лично указать на правильное время сбора. Это должно быть сухое, свежее утро. Правильно собранный лист — это уже традиция, восходящая к тем временам, когда лунцзин еще прессовали и делали из него лепешку. Особенно это важно для почки с ближайшими к ней листочками (обычно их два-три). Чем дальше собранный лист находился от почки, тем менее он ценен.
Все операции по переработке чая производятся вручную, требуют большого опыта и осторожности. В процессе традиционной обработки (последовательного поджаривания и охлаждения в железных котлах) чайные листья приобретают типичную для сорта плоскую форму. Высокосортный Лунцзин дает прозрачный чай нежно-изумрудного цвета, с ароматом густым, как у орхидеи, и свежим насыщенным вкусом. Традиция определяет эти свойства, как четыре совершенства: зеленый цвет, густой аромат, насыщенный вкус, прекрасная форма.
Для производства Лунцзина используют только верхушки побегов с двумя верхними листьями. В килограмме чая таких побегов может быть до 100 тысяч, а поскольку ручной сбор и обработка очень трудоёмки и требуют высокой квалификации, высокосортный лунцзин весьма дорог и продаётся небольшими навесками.
В процессе изготовления лунцзин подвергается обжариванию для остановки процесса ферментации (окисления веществ чайного листа под действием собственных ферментов во время сушки) и особой механической обработке, придающей чайному листу нежность.
Лунцзин поджаривается в специальных котлах: лист ладонью придавливается к нагретой поверхности котла, расплющивается и одновременно окончательно высушивается. После этого чай раскладывают тонким слоем, остужают и сортируют. Затем чего снова насыпают в котлы и подсушивают около получаса, постоянно перемешивая руками.Так, чтобы научиться делать этот чай, человеку надо обучаться не менее трех-пяти лет!
Император Цяньлун (1736-1795), во время своего визита в Ханчжоу был в равной степени восхищен лунцзинским чаем и опечален затратами труда, которых он требует. Почти все виды зеленого чая в Китае ароматизируются душистыми цветами, но Лунцзин ароматизации не подвергается.
Лунцзин обладает сильным, можно сказать, сжатым ароматом. Вскрытие этого аромата — это искусство обращения с лунцзином. Результатом должен стать чистый, тонкий, свежий цветочный аромат, богатство которого раскрывается с каждой новой заваркой.
Вкус лунцзина должен иметь силу и маслянистость, то есть отображать реакцию языка, неба на чай. Вкус чая варьируется от травяного и цветочного до медово-орехового. Многое, конечно, зависит от температуры заваривания. Ее изменение даже на пять градусов может проявить совсем иные нотки (например, усилит горечь). Качественный лунцзин должен оставлять сладкое послевкусие.
Потребление Вопрос потребления лунцзина — это, в первую очередь, опыт.
Чтобы понять этот чай, с ним надо подружиться. И дело здесь даже не в церемонии, температуре чая, и даже не в том, из чего вы пьете. Важно все в комплексе. По виду листа нужно понимать, как именно следует вести себя с ним. Ну и, конечно же, самое главное — это не убить его дух. То есть промывка лунцзина должна осуществляться водой в 65 — 70 градусов. Чай пьется при температуре воды 70 — 75 градусов.
Также, безусловно, для лунцзина крайне важно качество воды, то есть чай должен войти во взаимодействие с ней. Пить его надо исключительно из маленьких чашечек (лучше, если это будет фарфор или стекло). Глиняные чашечки могут изменить вкус чая. Ну и вообще, нужно смотреть на поведение чая, внимательно изучать его через прозрачное стекло. Очень важно уметь раскрывать силу лунцзина, наращивать ее. Поэтому надо потихоньку увеличивать время заваривания, но здесь все зависит от температуры воды и качества чая. Ведь его можно заварить пять раз, а можно пятнадцать.
Если чай не заваривается больше пяти раз, то это не настоящий лунцзин. За раз лучше выпивать не менее 150 - 200 мл, причем питье чая продолжается в течение 30 мин. Лунцзин нельзя смешивать с другими напитками или заедать. Заваривается чай в гайвани (предпочтительно использовать 5 г). Первая заливка сливается, а мы наслаждаемся ароматом.
