Урожай: Весна 2015 / 春 二零一五
Сорт: Цин Синь Улун / 青 心 烏龍Высота Над Уровнем Моря: 700 мРегион: Лу Гу / 鹿谷Уровень Окисление : 25 %
Уровень Прожарки: 3
Чай улун
Дун Дин улун получил свое название от одноименной горы, которая находится в центральном Тайване, в районе Наньтоу (Nantou). Из-за скользких заснеженных троп, ведущих к вершине горы, людям приходилось прилагать большие усилия и взбираться на мысках стопы.Верхушку горы, всегда покрытую снегом, еще называют «Морозный пик». Первые чайные деревья были привезены сюда в конце 19 века. В 1885 году одна тайваньская семья, проживающая у горы Дун Дин, отправила своего сына Линг Фон Чи (Ling Fong Chi) на обучение в Китай. По окончанию учебы сын привез родителям в подарок 36 чайных кустов с горы Ву Ли Шань. Все 36 кустов были посажены на горе, на высоте 743 метра над уровнем моря. С тех пор чайные плантации на горе дун Дин распространились до районов Минджань и Джушань.
Изначально Дун Дин улуном называли чай, выращенный только на склонах горы, по мере возрастания спроса, этот улун стали выращивать и на других чайных плантациях. Существуют 2 вида чайных кустов, выращиваемых на горе: 1)Цин Синь улун (Qing-Xin Oolong) - с цветочным ароматом 2)Джинь Сянь улун (Jing Xuan Oolong) - имеющий молочный аромат. Последний вид был недавно селекционирован одним из научных чайных институтов.
Сбор чая проходит четыре раза в год. Лучшим сбором считается весенний и зимний. В качестве сырья отбирается одна почка и один-два листочка. После сбора чайные листья, для ускорения процесса испарения влаги, раскладываются на бамбуковых циновках на открытом воздухе. Облачное небо считается идеальным для подобного завяливания. При палящем солнце сырье накрывается полотном, чтобы лучи не повредили нежную поверхность листочков. На следующем этапе листья перекладывают на бамбуковые подносы, которые друг за другом раскладываются на специальных подставках, находящихся в помещениях для ферментации. Сырье периодически встряхивается, листья сминаются, благодаря этому, начинается процесс окисления. На следующем этапе чайные листья складываются в бамбуковые цилиндры, где поэтапно вращаются и снова раскладываются на подносы. Этот процесс повторяется несколько раз, пока листья не приобретут соответствующую форму, цвет и аромат. Ферментация листа проходит неравномерно. Обработке подвергается только его края и часть поверхности, зеленая середина чайного листа остается нетронутой. Для прекращения ферментации листья подвергаются термической обработке. Горячие листы становятся мягкими, клейкими и при скручивании быстро приобретают нужную форму. Обжаривание завершается, когда листья теряют травянистый запах и начинают выделять аромат.
Следующий этап – скручивание. Самым уникальным способом является «скручивание в мешке». Около 10-20 кг чайным листьев помещается в полотно и механически скручивается в большой шар. Теплые мягкие листья быстро приобретают нужную форму. Мешок зажимается сверху и снизу металлическими дисками. Нижний диск крутится, в то время как верхний остается без движения. Затем листья снова помещаются в бамбуковые цилиндры для скручивания, при этом постоянно подогреваются. Охлаждение не допустимо, так как остывшие листья быстро становятся ломкими. Эта очередность продолжается несколько раз пока листья не получат форму плотно скрученных шариков. Время и количество зависит от содержания влаги в сырье и точно определяется чайным мастером.
